LA MÉTHODE HACCP
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Formation créée le 04/04/2024. Dernière mise à jour le 10/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d'hygiène alimentaire
Objectifs de la formation
- Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
- Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
- Mettre en place des actions d'auto-contrôle
- Assumer la fonction de référent hygiène
Profil des bénéficiaires
- Tous publics
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
-
Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments
- Les différents dangers
- Connaître les microbes
- Les infections et TIAC
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Autres dangers et moyens de maîtrise
- Quizz de fin de chapitre
-
Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
- Contrôles officiels et inspections
- Quiz de fin de chapitre
-
Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Mise en place et suivi des autocontrôles
- Quiz de fin de chapitre
-
Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan d’action individuel
- Assumer la fonction de référent hygiène
- Évaluation finale
FORMATEUR(ICE) : Disposant de plusieurs années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline. Au sein de Core-Prév, nous avons développé une offre de plusieurs formations en E-Learning qui s'articule autour des thématiques suivantes : BUREAUTIQUE, LANGUES, INFOGRAPHIE, SOFT SKILLS, MANGEMENT/RH, PRODUCTIVITÉ DE L'ENTREPRISE, COMPTABILITE/PAIE, RECONVERSION PROFESSIONNELLE, CAO-DAO, SECURITE, DEVELOPPEMENT WEB ET VENTE MARKETING DIGITAL.
- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sous forme de questionnaires
- Exercices sous formes d'ateliers pratiques
- Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Accès au cours en ligne Cours théorique au format vidéo Accessible via un ordinateur ou une tablette Assistance par téléphone et/ou email
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Avoir visionné l'ensemble du cours théorique au format vidéo
- Délivrance d'une attestation de fin de formation
- Aucun